Kombucha mantarı, kombuçay ve sirkesi

Kombucha

2016 Mayıs ayında Almanya'dan kombucha ve su kefiri üzerine uzmanlaşmış bir üreticiden mantarlarımı (scoby leri) temin ettim. Hemen kombuçay üretmeye başladım. Kendim ve arkadaşlarım tadını çok sevdik.

Mayalama süresine göre tadı tadlıdan sirkemsi tada kadar değişiyor.

Mantarlar da çok hızlı ve kolayca çoğalmaya başladı kısa süre içinde.

Ayrıca kombuçay ve kombucha sirkesi de yolluyorum.

Kargoda bozulmaz. Kombucha ürünleri bir kaç hafta bozulmadan pakette kalabilir.
Not: Ürünlerin kullanımı hakkında sorularınız varsa özel mesaj, e-posta, sms gibi yollardan sormayaınız lütfen. Herkesin görebileceği sosyal medya yöntemlerini kullanınız.

Kombucha

hazırlanış videolu anlatım

Metal süzgeç ve metal kaşık kullanmayınız. Süzgeç olarak şunu tavsiye ederim: tıkla . Kavanoz hava almalı.

Not:

Miktara ve sizin damak zevkinize göre mayalama süresi 10-30 gün arası değişebilir. Birkaç deneme sonrasında ideal süreleri kendinize göre ayarlarsınız. Özetle; süre kısa ise buzlu çay, daha uzun ise şampanya, çok daha uzun ise sirke gibi oluyor deniliyor. Ben genelde haftada bir yapıyorum, hepsinin tadı içinde var gibi...

Gereken malzemeler (1 litrelik üretim için):
1 kombucha mantarı (normal boy) + 1 litre içme suyu + 8 gram siyah çay + 100 ml kombucha suyu + 90 gram şeker ve cam kavanoz, süzgeç vs...

Adım adım :

1- Suyu kaynatın (paslanmaz çelik veya cam tencerede) ve ateşi kapatın, litre başına 8 gram çayı suya ekleyin ve 15-20 dakika demlenmesini bekleyin. Meyveli veya farklı bitki çayları tavsiye etmiyorum. Siyah çay ile hiç sorun yaşamadım.

2- Çaylı suyu süzgeçten geçirip çay parçalarını yok edin ve süzülen suya litre başına 90 gram şeker ekleyip iyice eritin şekeri.

3- Oda sıcaklığına soğuması için bekleyin. Tüm suyu kaynatmak yerine ben genelde daha az suyu kaynatıp (genelde toplamın yarısını) çayı demliyorum ve şekeri eritiyorum, sonrasında da soğuk temiz su ilave ediyorum. Yoksa tüm suyun soğuması için çok uzun süre beklemek gerekiyor. Örnek: 4 litre demlenmiş çay hazırlamak için ilk etapta 2 litre kaynatıp demleme işini yapıyorum, sonra da tüm şekeri karıştırdıktan sonra üzerine 2 litre soğuk su ilava ediyorum.

4- Sonrasında içine kombucha mantarını ve başlangıç kombucha çayını da eklediğiniz cam kavanoza gereken miktarda demlenmiş ve oda sıcaklığına soğutulmuş çayınızı boşaltın. Kavanozun %10'u başlangıç kombucha çayı olacak. Bunu göz kararı ile yapabilirsiniz. Biraz az veya fazla çok fark etmez.

5- Kavanozun ağzını hava alan bir bez ile kapatın ve lastikle tutturun bezi. Kağıt havlu veya benzeri kağıt sakın kullanmayın.

6- Oda sıcaklığında fazla ışık almayan bir yerde 10-30 gün arası bekletin. Bu süre zarfında mümkünse hiç oynatmayın kavanozu. En az 3 hafta beklerseniz bebek mantar sıvının üst tabakasında oluşacaktır, kabı sallarsanız ya dibe batar ya da zarar görebilir yeni oluşan mantar. Ortam sıcaklığı 20 derecenin altına düşmemesi gerekiyor. En uygun sıcaklık 27 - 30 derece deniliyor.

7- İsterseniz 4. veya 5. günden itibaren kavanozun kenarından oluşmuş bebek mantarı fazla oynatmadan bir pipet sokup kombuchanın o anki durumunu tadabilirsiniz . Şeker tadı istediğiniz orana düştüğünü ve süzme aşamasına geldiğinizi bu şekilde daha kolay anlayabilirsiniz (üstte oluşan bebek mantarı bozma riski yüksek olduğundan pek tavsiye etmiyorum). Süzmek için kavanozun içindekileri süzgeçten geçirin. Süzgeçten geçen içilmeye hazır kombuçay sizi bekliyor olacak. Süzgeçte kalan mantarları (eskisi ve yeni oluşanı) ise temiz iyi su ile hafifçe elinize alarak temizleyin, çay artıkları vs.. üzerinde kalmış olabilir ve üstteki 4.madde için temizlenmiş şekilde bir boş temiz kaba koyun. Eski ve yeni mantar birbirine yapışık olabilir. İsterseniz bunları fazla zorlamadan nazikçe birbirinden ayırıp iki kavanoz ile devam edebilirsiniz. Süzülen kombucha çayının bir kısmını temiz ve kaynar su ile dezenfekte edilmiş kavanozun %10 u dolacak şekilde kullanacağınız kavanozlara dökün. Birinci adımdan devam edeceksiniz yeni bir üretim için.

8- Mantarı kavanoza yerleştirirken koyu ve eski yüzeyinin altta kalmasına dikkat ediniz. Temiz ve beyaz yüzey yukarı bakmalıdır. Mantarın boyutu kavanozu geçmemesi en uygunudur, yani kavanoza koyunca katlanmış veya kıvrılmış şekilde olmamalıdır. Aksi halde üstte oluşacak bebek mantarı yukarı doğru kaldırır ve kurutabilir.

sipariş kargo ile

Sipariş ve ödeme seçeneği:
Havale veya eft

Hakan KIRIK
Garanti Bankası
357 - 6688652 ORTAKLAR CADDESİ
TR10 0006 2000 3570 0006 6886 52

TR'siz ve boşluksuz IBAN :
100006200035700006688652

Garanti bankası QR kod ile göndermek için tıklayın.

Ödeme sonrası lütfen isim, adres ve telefonunuzu bildirmeyi unutmayınız. Bunu ödeme bildirimi formu ile yapabilirsiniz. Form için tıklayın. Veya E-posta ( info@kefirmarket.com ) veya Facebook sayfamızdan yapabilirsiniz. Ödeme sonrası ertesi gün (Perşembe, Cuma ve C.tesi siparişleri Pazartesi olmak üzere) ürünler kargoya verilir. Kargo ücreti size aittir.

Eposta adresi ve telefon bilginiz ile siparişinizi her an takip edebilirsiniz. (Sipariş formunu dolduran müşteriler özellikle)
Kargo ücreti size aittir.

Satış sözleşmesi: Sözleşmeyi kabul ediyorum

Not:

İstanbul'dan tüm Türkiye'ye kargoyla (mantar veya mantarlar gerekli miktarda mayalı çay ile beraber yollanır) 1-2 günde elinizde.

Eğer kargonun her gün uğramadığı bir bölgede iseniz bunu bana belirtin ki kargoyu telefon ihbarlı yollayayım. Bu durumda kargoyu şubeden siz teslim almanız gerekebilir. Normal durumda da telefon ihbarlı gönderi talep edebilirsiniz tabi ki. 

Mantar Fiyatı

1 adet: 40TL
2 adet: 70TL
3 adet: 90TL
1 adet büyük boy : 90TL
0.5 kg kullanılmış : 70 TL
1.0 kg kullanılmış : 120 TL

Kombuçay Fiyatı

5.0 lt: 55 TL
3.0 lt: 36 TL
1.0 lt: 14 TL
0.5 lt: 8 TL
0.20 lt: 4 TL

Kombucha Sirke Fiyatı

0.5 lt: 12 TL
0.33 lt: 8 TL
0.25 lt: 6 TL

Fiyatlar arz ve talebe göre değişmektedir.

Kombuçaylar en az 3 hafta fermente edilmiş olup şeker oranı minimum düzeydedir. Hafif sirkemsi tat verip biraz boğazı yakar.

Tüm çam şişeler kaynar suda sterilize edilmiştir.

0.5 lt ve üzeri kombuçay pet şişede yollanır.

Büyük boy mantarlar Paşabahçe'nin 3 ve 5 litrelik cam kavanozlara uygun normal mantara göre en az 4-5 kat hacim olarak daha büyük mantardır.

Kargo masrafı size aittir. Genelde 10TL-22TL arası bölgeye ve paket boyutuna göre değişir. Öncesinde telefon açıp tahmini olarak öğrenebilirsiniz benden. Kargo bedelini kargo şirketine ürün geldiğinde kapıda ödüyorsunuz.

Kullanılmış mantarlar en fazla 2 fermentasyonda kullanılmıştır. Kombucha yüz maskesi ve kremi yapımında vs. kullanmak içindir.

ayrıntılar

Mayalama süresi yeterince olursa (en az 3 hafta civarı) kabınızın üstünde yeni bir mantar oluşacaktır. Yani kavanozda 2 mantar olacaktır mayalama sonunda. Böylece mantar (scoby) sayınız artacaktır. Bir mantarı en fazla 2-3 mayalamada kullanabilirsiniz. Zaten koyulaşan renginden anlarsınız. Yeni oluşan bebek mantar ya eski mantara yapışık oluşur veya ayrı olarak zar şeklinde sıvının en üstünde oluşur ve bu zamanla aynı orijinal mantar gibi kalınlaşmaya başlıyor. Kavanoza koyduğunuz mantar dibe de batabilir veya çayın içinde veya yüzeyinde de yüzebilir. Nasıl yüzerse yüzsün iş görecektir.

Yeni bir mantar (scoby) hangi sürede oluşur? Cevap: Ortamın sıcaklığına da bağlı olarak genelde 2-4 hafta sonra belirgin bir kalınlığa ulaşmış bebek mantarı kavanozun üstünde görebilirsiniz. Mayalama esnasında kavanozu kımıldatmayınız fazla. Üstte gelişen bebek mantar dibe çökebilir.

Kombucha çayınızı buzdolabında bekletip içebilirsiniz dilediğiniz zaman. Uzun süre bekletirseniz içinde yeni maya parçaları üreyebilir, o yüzden normal çay süzgeçinden geçirip bardağa doldurmanız tavsiye edilir. Zararı yok ama görüntüsünü herkes beğenmeyebilir.

Tavsiye edilen sabahları boş mideye dolu bir bardak içilmesi. Günün kalan saatlerinde de istediğiniz kadar içebilirsiniz. Yine de ilk zamanlar fazla abartmayın. Yavaştan içme miktarını çoğaltın....

Bir kere aldığınız bu mantarı kısa sürede çoğaltıp arkadaşlarınıza verebilirsiniz. Eminim herkes çok mutlu olacaktır.

Eğer mayalama (fermantasyon) süresini en az 5-6 haftaya çıkarırsanız elde edeceğiniz kombucha sirkesi ile saç toniğinden şampuana kadar farklı doğal ürünler oluşturabilirsiniz.

Kullandığınız su temiz içme suyu olmalı. Hijyene büyük önem verin. Cam kase veya kavanozları kaynar su ile sterilize edin. Kaplarınızı iyi örtün, hava alsın ama başka bir şey asla içine girmesin, özellikle meyve sineğine dikkat !

Ara sıra mantarınızı ve kokusunu kontrol edin. Rengi değişmişse (lekeler oluşmuşsa kırmızı, turuncu, yeşil gibi mesela) veya kokusu garip ise o kavanozun içindekileri atın.

Soldaki adım adım yapım aşamalarını pdf olarak yazdırmak veya görmek için tıklayınız.

Normal boy mantar sipariş içeriği (1 mantar için): 1 mantar + 100ml kombucha başlangıç çayı

Büyük boy mantar sipariş içeriği (1 mantar için): 1 mantar + 300ml-400ml kombucha başlangıç çayı

2 mantar gönderiyorsam üstteki rakamları 2 ile çarpın.

Ürünler hakkında sorularınızı (kullanım hakkında özellikle) e-posta veya özel mesajla cevaplamıyorum. Sürekli aynı sorularla karşılaşmak çok zamanımı alıyor. Instagram ve Facebook saylarımızda bulamadıysanız cevabınızı o kanallardan sorunuz lütfen (Tabii özelden mesajla değil). İlk fırsatta mutlaka cevaplarım.

Not: Elimde fazla mantar olduğu zaman size fazladan mantar yolluyorum bazen. Ama başlangıç çayı genelde sizin sipariş verdiğiniz mantar sayısına göre hazırlanıyor. O yüzden ; siz misal olarak tek mantar ısmarladınız ama ben size üç mantar yolladım. Bu durumda siz 3 litre çay mayalayamazsınız. Siz hepsini 1 litrelik tek kavanozda mayalayacaksınız.

Instagram