Kefir mayası Üretmeye nasıl başladım?

2009 yılından beri kefir yapıyorum. Ve sürekli çoğalıyor. İlk zamanlar akraba, arkadaş, tanıdıklara dağıttık. Marketlerde satılan hazır kefirden çok daha güzel oluyor. Hem doğallığından şüphe etmiyorsunuz hem de gerçekten en taze şekliyle içmiş oluyorsunuz. Ayrıca tadı da gerçekten daha güzel oluyor (deneyenlerin ortak görüşü). Fakat daha sonraları mecburen fazlalıkları çöpe atmaya başladık. Hergün 1 büyük bardaktan fazlası da içilmiyor. Zaten yoğun kıvamı yüzünden nerdeyse 1 öğün yerine geçtiği için çok doyurucu oluyor. Ben şahsen sabahları işe gitmeden kahvaltı niyetine bir bardak içiyorum ve bu beni öğlen yemeğine kadar tok tutuyor. Neyse, zaten web siteleri ile uğraşıyorum; dedim çöpe atacağımıza isteyenlere yollayalım bu kefirleri. Cam kavanozun içinde kargo ile yollamak gayet kolay. Edindiğim tecrübeye göre bizdeki bu kefir kültürüne kolay kolay bir şey olmuyor. Şimdiye kadar ne bozuldu ne de hastalandı. En uzun süre olarak 17 gün süreyle sütün içinde buzdolabında bekledi. Bu 17 günün sonunda bile kokusu gayet normal gibiydi. Ben yine de temiz suda süzüp yıkayıp baştan hazırladım. Ertesi gün yeni taze kefir hazırdı.

Kefir üretimi

hazırlanış videolu anlatım

Dışarıda (oda sıcaklığında) 24 saat civarı bekletilen kefirin işlenmesi videosunu izlemek için . Bu videoda gördüğünüz kefir mayasının miktarı aslında çok fazla. Bundan çok çok az miktarla da kefir yapmak mümkün. Zaten belli bir süre sonra istemediğiniz kadar maya çoğalacaktır.

Metal süzgeç ve kaşık kullanmayınız. Uzun süredir videodaki süzgeci kulandım, şimdi ise çok daha iyi bir süzgeç buldum. Tavsiye ederim. Kavanozunuzun kapağı hava almalı en uygun ortam için. Ya ara sıra siz açıp havalandırın veya üzerine minik delikler yapın.

Not:

Miktara ve sizin damak zevkinize göre mayalama süresi 20-36 saat arası değişebilir. Birkaç deneme sonrasında ideal süreleri kendinize göre ayarlarsınız. Sonuçta 12 saat te mayalansa 48 saat te mayalansa içilmez diye bir sorun yok, sadece tadı değişiyor. Ama bu süreleri aşarsanız mayalar besin bulamayacağı için zarar görmeye başlar. Uzun süre (15 güne kadar en fazla) mayalama yapmayacaksanız %50 süt/%50 su karışımı ekleyip (biraz büyük kavanoz olursa daha iyi olur) buz dolabında saklanır deniyor. Ben şahsen hiç denemedim, çünkü her zaman mayalamaya devam ettim. Taitile çıksam da, yazlığa gitsem de yanımda götürdüm.

Kefir mayası / süt oranı tavsiyesi:
1/5 maya + 4/5 süt civarında olabilir. Ağırlık olarak değil, hacim olarak bu oranlar geçerlidir.

Özetlersek : üstüne süt koyup oda sıcaklığında mayalayıp yaklaşık 24 saat sonra süzüyorsunuz. Süzgeçten akanı içip kalanı su ile ( içilebilir musluk suyu da olabilir ) temizleyip temiz bir kaba koyduktan sonra üstüne tekrar süt dolduruyorsunuz. Ve bunu yıllarca yapabiliyorsunuz. Dilerseniz içmeden ürünün içine reçel, bal vs.. katabilirsiniz. Bir ay geçmeden zaten parası çoktan çıkmış oluyor.

sipariş kargo ile

Sipariş ve ödeme seçeneği:
Havale veya eft

Hakan KIRIK
Garanti Bankası
357 - 6688652 ORTAKLAR CADDESİ
TR10 0006 2000 3570 0006 6886 52

Ödeme sonrası lütfen isim, adres ve telefonunuzu bildirmeyi unutmayınız. E-posta veya Facebook sayfamızdan yapabilirsiniz. Ödeme sonrası maya kargoya verilir.

Satış sözleşmesi: Sözleşmeyi kabul ediyorum

Not:

İstanbul'dan tüm Türkiye'ye kargoyla cam kavanozda (üstü süt ile doldurulmuş olarak) 1-2 günde elinizde.

Eğer kargonun her gün uğramadığı bir bölgede iseniz bunu bana belirtin ki kargoyu telefon ihbarlı yollayayım. Bu durumda kargoyu şubeden siz teslim almalısınız. Aksi halde kargo şubesinde dağıtım gününe kadar bekler ve bozulma riski ortaya çıkar. Normal durumda da telefon ihbarlı gönderi talep edebilirsiniz tabi ki. 

Lütfen bana kargo ne kadar tutar? , havale/eft için banka ne kadar masraf alır ? gibi sorular yöneltmeyiniz. Eğer düzenli olarak yapar içerseniz paha biçilmez bir ürün kazanmış olacaksınız. Burada 10-15 TL kargo hesabına gerek yoktur diye düşünüyorum.

Maya Fiyatı

1 birim: 25TL
2 birim: 40TL
3 birim: 55TL

ayrıntılar

Kefiri el , yüz ve saçlara da sürebilirsiniz. Bizde her zaman fazla olduğu için çöpe atmaktansa bu şekilde değerlendiriyoruz. Bir zararını görmedik şu ana kadar.

Mayalanma süresini çok uzatırsanız oldukça ekşi belki biraz alkol oranı artmış bir içecek oluşuyor. Midesi sağlam olanlar bu şekilde de deneyebilir.

Kullanılan sütün yağ oranı ne kadar yüksek olursa oluşan kefirin yoğunluğu da yüksek oluyor.

Kefiri süzdükten sonra mümkün olduğunca temiz su ile durulayın. Eğer çeşme suyuna fazla güvenemiyor ama litrelerce içme suyunu da harcamak istemiyorsanız; duruluma işlemini yine de çeşme suyu ile yapıp en sonda hafifçe içme suyunu üstünden gezdirin. Ben yıllardır İstanbul'da o şekilde yapıyorum, mayalar da her zaman çoğaldı ve sağlıklı durumda oldular. Bazı yerlede 'asla çeşme suyu kullanmayın' diyor ama o kadar katı olmaya gerek yok.

Bir kere aldığınız bu kefir mayasını yıllarca çoğaltarak kullanabilirsiniz. Kısa bir süre sonra arkadaş ve akrabalarınıza da dağıtıp onların da kefir üretmesini sağlayabilirsiniz.

1 birim = 10 gr.
2 birim = 20 gr.
3 birim = 30 gr.

1 birim ile ilk 1-2 hafta günde yaklaşık bir orta boy su bardağı miktarında kefir elde edilir. Sonraki haftalar bu hızlı bir şekilde artar. Kuru maya değildir, bildiğimiz videoda da görünen yaşayan mayadır.

Cam kavanoz içinde süt ile doldurulmuş şekilde kargoya veriyorum. Kuru maya değildir, yaşayan canlı mayadır.

Instagram